第232章 问题（大章）（2 / 2）

谭静雅摇头：「啊……没有。我在想餐厅毛利的事，我觉得等天气暖和了，食材的价格降低了，毛利率应该会提高。」

李哲说道：「但咱们餐厅的特色就是反季节蔬菜，等天气暖和了，这个特色也就不是特色了，客人也可能会减少。」

「您说的是。」谭静雅点点头。

她也很清楚这一点：虽然反季节蔬菜贵，但贵有贵的价值。如果不是靠着反季节蔬菜引流，餐厅的生意不可能一下子就这麽好。

她试探着问：「李老板，您有什麽办法？」

李哲说道：「高端服务丶特色餐饮丶高溢价丶高利润。」

谭静雅拿本子记下。作为餐饮人，她懂李哲的意思，也知道这的确是个办法。但知道不等于做到，这个改善的道路并不容易。

如果贸然提高菜价，不仅不能增加收益，甚至反而会将客人『往外赶』。

「咚咚……」外面响起敲门声。

服务员韩春燕推开门，托着木盘走进来：「李老板丶谭经理。」

她打过招呼，将一道爆炒河虾丶一道蒜蓉油麦菜放到桌子上。

李哲道：「上两碗米饭。」

「好的。」韩春燕应了一声，再进来的时候依旧是托着木盘，将木盘上的宫保鸡丁和米饭放到餐桌上，离开了包间。

李哲道：「谭经理，先吃饭吧，吃完饭咱们再接着聊。」

谭静雅也知道，这事不是一句话两句话能说清的，指着河虾说道：「李老板，您尝尝这道爆炒河虾，是闫师傅做的。个头小丶肉质细腻。这道菜很适合不能吃辣的人。」

李哲点点头。一群人来餐厅吃饭，总有不喜欢吃辣的，多几道不辣的菜，也能留住更多的客人。

而且，这里毕竟是京城，即便是能吃辣的人，也不可能每道菜都点辣菜。

李哲品尝了三道菜：

爆炒河虾外皮焦脆，虾肉鲜嫩，确实好吃，而且很适合下酒；

宫保鸡丁还是一如既往的好吃；

蒜蓉油麦也不错。李哲以前自己炒的油麦不知为啥都会带点苦味，但这个油麦却没有苦涩味。

唯一让李哲有些不太满意的就是米：「这大米应该不是东北的吧？」

「不是东北的。」谭静雅道，「王经理进货的这家店我是知道的，要比东北的米便宜不少。」

李哲提议：「贵点就贵点，换成东北大米吧。咱们餐厅的菜品大部分都是下饭菜，米饭不好吃，同样会影响到菜品。」

大米这东西产地不同，品种不同，口味相差非常大。好的大米还没吃，在焖煮过程中就能闻到诱人的米香。

两人吃得差不多了，窗外响起了一阵车笛声……

李哲起身走到窗户边儿，见到楼下停着一辆白色伏尔加汽车。那是他从外贸公司新买的车，今儿个请梁司机把车开回来了。

他转身坐下，几口扒完碗里剩下的饭，对着谭静雅说：「谭经理，你慢慢吃，我下去一趟。」

谭静雅抬眼望他，没有多问，只是点了点头。

李哲穿上大衣，拉开包间的门。正对面包间出来了一群客人，李哲也不着急出去，在门口等了一会儿。

几个客人边走边聊。其中有个穿着黑色夹克的男子说：「这家餐厅老板一看就是个有门路的。这新鲜蔬菜样样都有，别处还真吃不着。回头带我媳妇儿也来尝尝，几个月没吃青菜了，我媳妇儿准保喜欢。」

一个披着军大衣丶边走路边剔牙的男子哼道：「不过，那道干烧桂鱼可不怎麽样，比峨眉酒家差远了，早知道就不点了。」

议论声随着脚步声渐渐远去。

李哲没立刻下楼，反倒站在原地，望着对面那扇半开的包间门。

片刻后，他抬脚走了过去。

一进门，一股混杂着剩菜与酒气的味道扑面而来。

桌上狼藉得很，骨碟里堆着老高的骨头，吃剩的菜碗东倒西歪，每只茶杯都空着。

李哲顺手拎起桌上的茶壶，轻飘飘的，早没了茶水。

他目光扫过桌面，忽然停在餐桌中间的那道菜上——干烧桂鱼。

鱼身上的肉被夹了几筷子，整条鱼剩下了一大半。这道菜也是最贵的菜品之一，剩下这麽多显然不合客人胃口。

身后传来脚步声，谭静雅跟着进来了，见他盯着那盘菜，脸色微变：「李老板，怎麽了？」

「这菜谁做的？」李哲的声音沉了些，指着那盘几乎未动的干烧桂鱼，「让做这菜的厨师现在过来。」

他顿了顿，目光扫过满桌的空杯和没收拾的骨碟：「还有，你看看这包间里的样子，骨碟不换，茶水续不上，客人能满意？」

谭静雅的脸白了，赶紧应声：「应该是韩师傅做的，我去让人叫他。」

李哲没再说话，只盯着旋转桌，脸上原本的喜色渐渐敛去。新车还在楼下等着，但眼下这馆子的毛病，显然比看车更要紧。

没多久，谭静雅领着一个男服务员走进来。看着不过十八九岁，个子中等，蓝色工作服袖口沾了点油渍，头发梳得倒是整齐。见了李哲，他下意识地往后缩了缩。

李哲的目光在他身上落了两秒，开口问道：「这个包间是你负责的？」

「是的，老板。」服务生的声音有点发紧。

李哲指了指桌上堆着骨头的骨碟：「骨碟里堆成这样，怎麽没换？」

服务生梗了下脖子，声音低了些：「我换过了。」

李哲伸手端起一只骨碟——骨碟边缘沾着点汤汁，里面的骨头占了盘子的二分之一。他把骨碟往桌上轻轻一顿，沉声道：「咱们店里规定，骨碟里的垃圾超过多少就得换？」

「超过三分之一……」服务生的声音更小了，头也低了下去。

「你自己看。」李哲抬了抬下巴，「这都快堆到一半了，为什麽不换？」

服务生的额角沁着汗，眼神有些慌，半晌才挤出一句：「我……忘了。」

李哲盯着对方：「你这是第一次，我不希望再有第二次。」

「是，老板。」

李哲又指了指茶壶和茶杯：「这茶水为什麽是空的？客人有没有叫过添水？」

服务员摇头：「没有。」

「客人不叫，你就不知道添水了？咱们这是川菜馆，大部分都是辣菜，没有茶水你让客人怎麽吃？」见对方不回话，李哲语气严厉：「当初怎麽培训的？你有没有认真学？」

服务生低头答道：「刚才……楼下大厅加了两桌，林领班喊我下去帮忙传菜，想着上来再添水，一忙就……就忘了。」

「忘了？」李哲的声音陡然冷了几分，

「客人在这儿吃饭，骨碟满了影响食欲，茶水空了渴着嗓子，这是最基本的本分。你忙着传菜是理由？

后厨忙不过来，经理丶领班可以协调，但你负责的包间，就得守好你的岗。

连这点责任心都没有，服务员能做好吗？」

服务员双手紧紧地攥着上衣，嘴里嘀咕道：「对不起老板，我知道错了。」

谭静雅在一旁打圆场：「光知道不行，你得记在心里。明天上午七点到餐厅，跟着林领班重新培训，什麽时候把『眼勤手快』四个字吃透了，再单独看包间。」

训完服务员，她又轻声问：「李老板，您看这样成吗？」

李哲对着服务员摆摆手：「你出去吧，把后厨的韩师傅叫进来。」

(本章完)