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所以现在最重要的事情就是，如何在保留水煮肉片原始风味上，进行改进，使其更加的适合当地人的口味，扩大消费群众。

这会唐梨的脑海里浮现出了很多方案，但无一例外的都被否定了，就在她想着要不要就按照食堂那些大厨以前的做法去做，最多就是降低一下辣度的时候。

她的视线落到了一旁正在烧着的骨头汤。

“李师傅，这个骨头汤是用来干什么的呀？”唐梨指着那一大锅汤说。

李大厨听她这么一问，笑着回答：“这不是食堂今天来了一头猪吗？那些肉都用来做菜了，就剩下这么多骨头了。为了不浪费，我就把这骨头给熬成汤了，想着大家到时候还可以喝。”

“要我说其实这骨头汤很补的，像你们这些小姑娘多喝一点，对身体不错的。”

李大厨四十多岁了，平时乐呵呵的，待人也友善。

唐梨笑着点了点头说：“那我能用一点吗？用来做菜的。”

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李大厨听到她这样说，先是愣了一下，随即就摆了摆手说：“随便用，这现在大热天的，喝骨头汤的人也不多，只要你不浪费就行。”

见到李大厨答应了，唐梨赶忙从里面盛了一盆骨头汤。

她不仅打算将辣度控制一下，同时还要对汤底进行改善。

唐梨将干辣椒、红花椒这一类的辣椒都减量了，换成了没有那么辣的本地辣椒。这样在降低辣度、减少麻感的同时，还保留红油的色泽。

至于汤底就变成了骨头汤，还往里面放了些猪油来增香，这样可以让汤底变得更加醇厚。

将水煮肉片的灵魂给定了下来，接下来的步骤就没有那么复杂了。

在汤底还是微微沸腾的时候，唐梨将肉片慢慢下锅，而且因为担心肉片沾到锅底，她还时不时的翻一翻。

在这个时候，她还往里面加入了些许的白醋，用来提鲜。

其实要是有柠檬的话，效果会更好，但白醋也是可以的了。

等到肉片变白了，立即将肉片捞出放到配菜上，倒入汤汁，在肉片的表面撒上蒜末、葱花还有辣椒。

这样一点缀，显得格外的好看。

很快就到了最后一步，也是很重要的一步——泼油。

唐梨将还滋滋冒烟的油均匀的淋到了菜面上，当闻到被热油激发出来的香味时，她心里就知道这道菜差不了了。

做完这道菜，还没有完，这些分量还不够，于是按着刚才的方法又做了一锅。

等这一锅做完之后，唐梨才稍微的松了口气，这下还只剩鱼香肉丝没有做了。

休息了一会后，她又开始继续做鱼香肉丝了。

她顺着纹路将猪里脊切成肉丝，这样切很好的保留了肌肉纤维，口感更加有嚼劲，而且还不容易散碎。

用盐和白胡椒粉，将猪肉抓匀，加两次清水，将刚放的调料吸收。然后加入料酒、酱油，慢慢抓匀，再加入淀粉混匀，最后淋上油来锁水。

为了更好的口感，唐梨还将肉隔着碗，用井水冷了一下。

这个过程需要花费一些时间，于是她打算处理一下配菜。

木耳是早就泡发的，可以直接拿来切丝，然后还顺手将胡萝卜和青椒切丝。

因为有了之前的刀工培训，现在唐梨像切丝这种工作那是轻轻松松，切出来的青椒丝和胡萝卜丝不像是吃的，更像是艺术品。

在完成将木耳丝和胡萝卜丝焯水沥干后，就到了关键的一步——调制香汁。

唐梨将酱油，白糖，淀粉还有清水一起混合搅拌，而且为了保证香汁的醋味，不让其过早挥发，醋还是最后放的。