分卷阅读268（2 / 2）

林姝笑她，“说得你好似去食肆里吃过一般。”

林小蒲乐呵呵道：“大户人家才吃得起这样的大荤菜，咱家哪里吃得起，菜里放几个肉片便算过年了。自阿姐回来后，咱家隔三差五地就要过一次年咧！”

林姝被她逗笑。

虽然还想再吃，但今日家中要请客，林小蒲没再讨食，只眼巴巴地瞅着那一大盘的粉蒸肉，过足了眼瘾才移眼。

不是她吹，阿姐这手艺绝对能进酒楼里当掌厨了！

粉蒸肉之后，便是红烧肉。

红烧肉林姝用的是传统炒糖色的做法。

第一步将切成块的五花肉焯水，去腥定型。

第二步，沥干水的五花肉小火慢煎，煸炒出油，至肉块微微收缩，边缘焦黄。

这一步万万省不得，因为这是红烧肉肥而不腻的关键。煸炒出的多余猪油盛出来，留着炒菜可香得很

。

第三步便是炒糖色，同她上回做的红烧泥鳅一个法子。

锅里留底油，加入一把石蜜小火慢炒，为了加快融化可用铲子碾碎石蜜，待石蜜融化成糖液，颜色慢慢变至琥珀色或者枣色，同时起小泡，立马倒入煸炒好的肉块翻炒，五花肉块被均匀地裹上一种透亮的焦糖色。

林姝早便馋这一口红烧肉了，特意叫周野去镇上卖猪肉的时候买了些黄酒回来。炖五花肉的时候加黄酒炖，可增香解腻！

黄酒没过肉块，姜片葱结这些也一并放进去，大火烧开后便转小火慢炖，其间一直保持锅中微沸的状态，如此肉质才会酥而不散。就这般炖上个近两个时辰。中途若是快烧干了，可补加一些热水。

红烧肉炖到一半，院坝里已能闻到霸道的肉香味儿，馋得堂屋里做功课的林小蒲直咽口水。

“阿姐，都一个多时辰了，是不是快好了？”林小蒲已经第三遍问了。

林姝看她这副馋样儿，不禁失笑，“心急吃不了热豆腐，这野猪肉跟家猪肉不同，要炖得更久些才能酥烂入味。”

又炖煮了一会儿，林姝才用筷子试了试，竹筷已能轻松插入肉块里的肥肉，差不多了！

林姝用筷子挑出里头的葱姜等香料，灶里加了些柴火后开始收汁儿，汁水变得越来越浓稠，期间不停用铲子翻动，以防肉皮粘锅。

“唉哟，我在外头隔老远便闻着味儿了，这是做的啥，香死人了！”因着今儿晚食要请客，林大山这个男主人早早地回来，还没进门就闻到了这霸道的肉香。

周野卖了野猪肉回来后，稍作休息便下地帮忙了，此时也扛着农具跟在林大山身后。

林姝抬头看他一眼，在他看过来的时候却又急忙收回了目光，一副忙着炖肉无暇顾及其他的样子。

周野却不避讳旁人，一回来那目光便落在林姝身上。

谁都晓得阿姝要嫁他了，他盯着自己的媳妇看，旁人无可指摘。

林姝：……

阿野看她的目光真是越来越过分了，生怕被别人不晓得他俩要成亲了似的。

林姝炖肉的时候，何桂香也在准备别的食材，估摸着那肉要炖好了，才开始炒制。

林大山和周野回来的时候，大灶小灶都忙着呢。

见阿姝佯装忙碌不搭理两人，何桂香便应道：“阿姝做了红烧肉，石蜜炒的糖色，黄酒炖煮，想也晓得有多好吃！”